INGREDIENTI:
FEGATO: 4 fette
CIPOLLE: 4 di medie dimensioni
PEPERONCINI FRESCHI: 2
PREZZEMOLO: una manciata
SALE: qb
OLIO EVO. qb
Tagliate le cipolle in 4 e poi ogni quarto in fettine abbastanza sorrili. In una padella fate appassire le cipolle nell'olio extravergine d'oliva col prezzemolo tritato finemente e 2 peperoncini freschi spezzettati. Tenere a fuoco lento e girare di tanto in tanto. Quando la cipolla è appassita inizia a imbiondire appena, adagiare le fettine di fegato, salare a piacere e continuare a cuocere a fuoco lento. Girare le fettine di tanto in tanto affinchè cuociano da entrambe i lati uniformemente. Cuocere a fuoco lento fà certamente impiegare più tempo ma la polpa rimarrà molto tenera e assorbirà molto di più il sapore portato dagli ingredienti d'accompagnamento. Vi accorgerete che il fegato è cotto quando la polpa accennerà a imbrunire leggermente, come se volesse iniziare a bruciare. A cottura ultimata adagiate il fegato sul piatto e aiutandovi con un cucchiaio mettete sopra le fette la cipolla. Questa ricetta prende solo lo spunto dall'originale ricetta alla veneziana ma sono presenti un paio di accorgimenti in quanto amante dei gusti un po' più decisi. A venezia viene accompagnato da polenta a fette.
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