CHILI CON CARNE

INGREDIENTI PER 4/6 PERSONE
Carne tritata di manzo 400 gr
Cipolla bionda 200 gr
Fagioli neri messicani 2 lattine
Salsa di pomodoro 300 gr
Peperoncini piccanti freschi n°2
Olio evo q.b.
Sale q.b

PREPARAZIONE
Tagliate la cipolla a fettine sottili (aiutatevi con una mandolina). In un tegame antiaderente abbastanza largo fate scaldare l'olio extravergine, aggiungete i peperoncini tagliati a pezzettini, la cipolla e fate stufare fino a che la cipolla non sarà appassita completamente. Aggiungete la carne tritata, aggiustate di sale e fate cuocere sempre a fuoco medio. Quando la carne risulterà cotta (ma non colorita) aggiungete le 2 scatole di fagioli, lasciate cuocere rigirando per qualche minuto e infine aggiungete la salsa. Quando avrete buttato in pentola tutti gli ingredienti abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate cuocere rigirando di tanto in tanto. Potete far cuocere senza problemi anche per 1 ora, un ora e mezza, l'importante e che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati, la salsa si sarà asciugata quanto basta. Prima di servire controllate se è necessario aggiustare di sale (non prima perchè il sugo asciugandosi potrebbe far diventare il tutto troppo saporito) e servite in piatti fondi o coppette. Potete accompagnare con fette di pane croccante o se preferite assaporare il chili come in America acquistate delle tortilla. Per la cottura se ne avete uno è ideale anche una casseruola di terracotta.
Negli Stati Uniti potete trovare il chili servito in diversi modi, con o senza carne, o senza sugo, ma soprattutto viene accostato in differenti maniere alle portate. Alcuni fast food ve lo porteranno come apetizer, altri locali come antipasto, in alcuni ristoranti può essere proposto come secondo o semplicemente come portata d'accompagnamento da gustare a piacere tra una portata e l'altra. In questa ricetta è praticamente un piatto unico, per questo motivo si adatterà senza problemi in un pasto.

FUSILLI ASPARAGI E CREMA DI SCAMORZA AFFUMICATA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Fusilli 400 gr
Asparagi 500 gr
Scamorza affumicata fresca 100 gr
Burro 30 gr
Cipolla 20 gr
Olio evo q.b
Sale q.b
Pepe q.b
Parmigiano a piacere

PROCEDIMENTO:

Lavate gli asparagi e privateli della parte legnosa del gambo, lessateli in acqua salata, tagliateli a pezzetti. In una padella scaldate dell'olio extravergine fate soffriggere la cipolla precedentemente tritata, aggiungete gli asparagi e aggiustate di sale e pepe (se di vostro gradimento). Fate stufare fino a che in tutto non risulti tenero e saporito. In un tegame piccolo antiaderente fate scaldare il burro e subito aggiungere la scamorza affumicata tagliata a pezzetti, aggiungere poca acqua e far fondere con la fiamma al minimo girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Aiutandovi aggiungendo acqua all'occorrenza dovrete ottenere una crema abbastanza liquida. Questo processo se fatto con la panna è certamente più semplice, ma i sapori saranno coperti e il piatto risulterà notevolmente più pesante e meno delicato.
Fate cuocere i fusilli, scolateli, ributtateli in pentola e condite prima con la crema di scamorza, poi aggiungete anche gli asparagi, amalgamate bene e impiattate. A piacere aggiungete del parmigiano grattugiato.

HAMBURGER ALL'AMERICANA FATTI IN CASA

DOSI PER 6-8 HAMBURGER
CARNE MACINATA SCELTA 500 GR
CIPOLLA 50 GR
1 UOVO
SALE E PEPE Q.B
PAN GRATTATO 50 GR
SENAPE 2 CUCCHIAI

Negli Stati Uniti di certo l'hamburger è sinonimo di fast food, ma questo non vuol dire che non si possa concepire un hamburger di qualità da proporre come pasto sano e veloce allo stesso tempo.
Mettete in una ciotola tutti gli ingredienti insieme. tenete conto che la dose della senape e della cipolla è soggettiva e potete decidere a vostro piacimento di aumentare o diminuire la quantità degli ingredienti.
Impastate il tutto fino a ottenere un composto compatto e omogeneo. Stendete il composto su un tagliere appiattendolo fino ad uno spessore di circa un centimetro (e' abbastanza importante per una cottura ottimale che non sia troppo spesso ne troppo sottile). Ottenete gli hamburger aiutandovi con degli stampi della misura desiderata. Se non avete gli stampi vanno anche bene dei bicchieri, tazze da tè o coppette, quello che trovate tra le vostre stoviglie che si adatti per misura.
Ora avete gli hamburger, scegliete la cottura che più vi piace, alla piastra o in padella con poco olio, l'importante è che durante la cottura vi ricordiate di tanto in tanto di tenere pressato l'hamburger e fare delle piccole incisioni sulla superficie, eviterete che la carne si ritiri troppo. Anche la modalità della presentazione potete deciderla voi, potrete servirlo semplice, ultimare la cottura con una fetta di formaggio fuso (a vostra scelta) o nella maniera più conosciuta negli U.S.A,  con un panino accompagnato da una foglia di insalata, una fetta di pomodoro, 2 fettine sottili di cipolla, salse a piacimento e ovviamente il vostro hamburger fatto in casa.

N.B. con questo procedimento potrete sbizzarrirvi nel fare hamburger insaporiti con qualsiasi ingrediente di vostro gradimento: erbe aromatiche, formaggi molli (gorgonzola, brie, ecc...) verdure saporite  (cipolle, peperoni, sedano, ecc...) l'importante  è che gli ingredienti si incorporino bene alla carne e non abbiano cotture lunghe (all'interno dell'amburger cotto avreste pezzi di altri ingredienti ancora crudi) La carne dovrà sempre essere l'elemento dominante, l'ingrediente aggiunto deve solo insaporire.

FEGATO ALLA VENEZIANA SAPORITO

INGREDIENTI:

FEGATO: 4 fette

CIPOLLE: 4 di medie dimensioni

PEPERONCINI FRESCHI: 2

PREZZEMOLO: una manciata

SALE: qb

OLIO EVO. qb

Tagliate le cipolle in 4 e poi ogni quarto in fettine abbastanza sorrili. In una padella fate appassire le cipolle nell'olio extravergine d'oliva col prezzemolo tritato finemente e 2 peperoncini freschi spezzettati. Tenere a fuoco lento e girare di tanto in tanto. Quando la cipolla è appassita inizia a imbiondire appena, adagiare le fettine di fegato, salare a piacere e continuare a cuocere a fuoco lento. Girare le fettine di tanto in tanto affinchè cuociano da entrambe i lati uniformemente. Cuocere a fuoco lento fà certamente impiegare più tempo ma la polpa rimarrà molto tenera e assorbirà molto di più il sapore portato dagli ingredienti d'accompagnamento. Vi accorgerete che il fegato è cotto quando la polpa accennerà a imbrunire leggermente, come se volesse iniziare a bruciare. A cottura ultimata adagiate il fegato sul piatto e aiutandovi con un cucchiaio mettete sopra le fette la cipolla. Questa ricetta prende solo lo spunto dall'originale ricetta alla veneziana ma sono presenti un paio di accorgimenti in quanto amante dei gusti un po' più decisi. A venezia viene accompagnato da polenta a fette.