AMATRICIANA X 4 PERSONE
400 g bucatini
150 g guanciale
150 g cipolla bionda
1/2 bicchiere di vino rosso
300 g passata di pomodoro
Pecorino romano q.b
Sale grosso q.b
Sale fino q.b
Pepe o peperoncino q.b.
PROCEDIMENTO
Preparare il guanciale tagliandolo a fettine sottili e poi a tocchetti. Tagliare anche la cipolla.a fettine sottili. Iniziare a cuocere il guanciale in una padella ben calda e senza olio, quando inizia a sciogliersi il grasso aggiungere la cipolle, dare una girata di tanto in tanto fino a che il guanciale inizierà a diventare croccante e la cipolla appassita. A questo punto aggiungere metà del vino rosso a disposizione e far sfumare. Quando il vino si sarà ridotto versare la passata di pomodoro ( non salsa, la passata rimane più grumosa, più rustica, la salsa è in genere molto liscia ) allungare la consistenza con un paio di cucchiai di acqua e iniziare a salare leggermente ( salare poco o niente in quanto già il guanciale è saporito e dovendosi asciugare in cottura il sapore alla fine sarà più concentrato e solo a quel punto si potrà capire se manca sale o no. Se sarà già troppo saporito invece non si potrà fare molto. Questa regola vale con qualsiasi ricetta dove sono presenti liquidi che evaporano in cottura). Quando la salsa inizierà a sobbollire aggiungere il vino rosso rimanente, girare bene , abbassare leggermente la fiamma e coprire. Da questo momento girare di tanto in tanto e fare cuocere finché il sugo non avrà una consistenza corposa. Quando il condimento sarà pronto, assaggiare e aggiustare di sale se serve.
Non resta che cuocere i bucatini al dente e condire aggiungendo a piacere un filo di olio extravergine. Una volta impiattato , sempre a proprio gusto, aggiungere una nota di piccante con del pepe o peperoncino e una grattata di pecorino romano.
